» Quand on se raconte des histoires sur la nourriture, on se raconte nous-même, nos origines et nos valeurs. D’où vient la viande ? Comment la produit-on ? Comment sont traités les animaux et dans quelle mesure cela importe t-il ? Quelles sont les conséquences sociales et environnementales qu’entrainent le fait de manger des animaux ? »

 « La chair est partout, étalée,  crucifiée, recroquevillée, accouplée, isolée, mais toujours célébrée,  bien vivante, travaillée par des forces violentes et invisibles. Nous  sommes de la viande, disait Bacon, nous sommes des carcasses en puissance. »

  » Je voulais simplement comprendre ce qu’EST la viande, je voulais le savoir le plus concrètement possible. Peut-être bien que la « viande » n’existe pas. Il y a cet animal-ci, élevé dans cette ferme, tué dans cet abattoir, vendu de cette manière-là et mangé par cette personne ci. »       

«Le problème posé par la viande a pris une  dimension abstraite : il n’y a plus d’animal individuel, plus  d’expression singulière de contentement ou de souffrance, plus de queue  qui s’agite, et plus de cris. La philosophe Elaine Scarry a observé que «  la beauté survient toujours dans le particulier ». La cruauté, quant à  elle, préfère l’abstraction. »